Koření na pastrami
Pastrami je o kůrce. Ta tmavá, aromatická vrstva z pepře, koriandru a kouře - to je to, pro co se to celé dělá. Správné koření na pastrami ti dá základ, který by jinak trval hodiny experimentování. Tyhle směsi jsme vybrali pro lidi, kteří berou domácí pastrami vážně a nechtějí začínat od nuly pokaždé znovu.
Řazení produktů
Výpis produktů
Originální sada pastrami Don Marco’s Barbecue pro výrobu vlastního pastrami. Tato sada se skládá z nakládací směsi (400 g), a kořenící...
Výjimečná kombinace pečlivě vybraných koření a aromatických ingrediencí dodá vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť. Ideální volba pro...
Ovládací prvky výpisu
Jak koření na pastrami použít - od naložení po finální kůrku
Pastrami se koří ve dvou fázích a obě jsou důležité. První je solanka nebo suchý rub při nakládání - maso potřebuje čas, minimálně 5 dní v lednici, aby koření proniklo do hloubky. Druhá fáze je těsně před uzením: hovězí hrudí osuš, nanes silnou vrstvu směsi a nech ji přilnout k povrchu. Při uzení na 110–120 °C se z kořenící vrstvy postupně vytvoří ta charakteristická tmavá "bark" - křupavá zvenku, aromatická na řezu. Bez trpělivosti to nejde, ale výsledek za to stojí.
Jaké koření na pastrami vybrat a čím se jednotlivé směsi liší
Základ každé směsi na pastrami je stejný: hrubý černý pepř a koriandr v poměru přibližně 1:1. Rozdíly jsou v detailech - někdy přibude česnekový prášek, uzená paprika nebo hořčičné semínko, které dá kůrce lehce oříškový tón. Pokud chceš výsledek blízký newyorskému deli stylu, hledej směs s minimem přísad a výrazným pepřem. Chceš-li víc komplexity a BBQ charakter, sáhni po variantě s uzenou paprikou nebo chili. Ať zvolíš jakkoliv, mrkni taky do naší poradny na uzení — pastrami má svá specifika a pár tipů navíc ti ušetří jeden zbytečný pokus.