Nazdar Juro, jaké používáš grily, udírny nebo jiné „pochystátory“?
Moj "milášek" je WEBER Gril Performer GBS 57, tie vlastním hneď dva. Výhodou kotlového grilu Weber je, že na rozmer 57 cm je možné použiť množstvo príslušenstva, nadstavby, rottoserie, ktoré umožňujú použitie grilu na prípravu rôznych pokrmov od priameho a nepriameho grilovania, BBQ, rožnenia až po zaudzovanie. Na prílohy používam zvyčajne Weber Compact Kettle 47. Okrem toho vlastním lokomotívu Hecht Sentinel. Tú už tak často nepoužívam, pretože mi učarovala značka Weber hlavne pre jej kvalitné spracovanie, jednoduchosť a účelnosť. Som veľkým fanúšikom značky Weber, rovnako tak ako mnoho iných spokojných zákazníkov, ktorých má za jej 70ročnú históriu na celom svete neúrekom. O tom, aké kvalitné prevedenie vytvoril v roku 1952 George Stephen pracujúci pre firmu Weber Brothers svedčí aj fakt, že od ich prevratný model "George's Barbecue Kettle" sa od uvedenia na trh po určitých úpravách zmenil len minimálne. Najnovšie má láka kúpa keramického grilu. Váham nad značkou a modelom, no zatiaľ mi učaroval model Kamado Big Joe II.
Jaká je tvoje oblíbená grilovací technika?
Nemám vyslovene obľúbené jedlo, alebo spôsob jeho prípravy. Rád grilujem, jedlá či už na priamo, alebo nepriamo, obľubujem BBQ i zaudzovanie. Fascinuje ma pohľad na mäsko robiace sa na rožni grilu. Ak niekoho upokojuje pohľad na príval vĺn mora, tak mňa upokojuje pohľad na mäsko na rožni. Dokázal by som sa naň dívať celé hodiny, obzvlášť keď tento pohľad umocňuje vôňa grilujúceho sa mäsa. Pre mňa grilovanie nie je len tepelná úprava potravín, ale je to aj o atmosfére, emóciách a pocitoch ktoré pri grilovaní jedla mám. Preto mám rád jedlá, ktoré potrebujú dlhšiu dobu tepelnej úpravy. Rád nasávam tu vôňu a milujem ten pocit malého chlapca, ktorý si na Vianoce rozbaľuje svoje darčeky. Rovnakým darčekom pre mňa je mäsko, ktoré robím. Grilovanie niekomu zaplní žalúdok, no mne keď zdvihnem poklop grilu a ovanie má vôňa mäsa, vyčarí mi úsmev na tvári a radujem sa z výsledku. Obzvlášť, ak sa z môjho jedla tešia aj moji hostia. A to je na tom to najkrajšie - robiť radosť sebe a druhým, radovať sa zo života a tešiť sa možno z malých veci a z okamihov, ktoré človeku robia radosť. Veď napokon život sa nemá merať počtom nádychov či výdychom, ale okamihmi ktoré mu vyrazia dych. Niektorí ľudia sa ma pýtajú, v čom spočíva tajomstvo dobrého jedla z grilu. Ja im vždy odpoviem, že tajomstvo nie je v tom, že budete grilovať jedlá, ktoré milujete, ale musíte milovať to, čo robíte a že grilujete.
Absolutně nejoblíbenější pokrm na grilu, který tě baví grilovat a chutná ti?
Moje obľúbené jedlo? Osobne mám rád rustikálne podávané jedlo doplnené bohatou prílohou. Obľubujem mäsové rolády s rôznymi plnkami, rebrá, pulled pork i burgre. Rovnako nepohrdnem grilovanou zeleninou, či syrom. Je to vždy o tom, na ktoré jedlo mám práve chuť. Milujem však jedlá z kvalitného mäsa, čiže radosť mi vždy urobia steaky. Rovnako tak však mám rád grilované zeleninové prílohy a syry. Viacmenej platí, že aj najlepší steak či iné dobré mäso bez vhodnej prílohy nie je pre mňa plnohodnotným jedlom. Mám rád tú vzájomnú symbiózu jedla a príloh, ktoré zvýraznia a rozmanito doplnia jeho chuť. A ak sa chutný pokrm zapije vhodným nápojom, pivom, či dobrým vínom... Ešte len vtedy jedlo vytvorí jeden veľký koncert chutí a vôní. Mňa na tom všetkom najviac teší, že pri tomto koncerte, teda pri konzumácii jedla, si to užívam nielen ako divák, ale aj ako dirigent a skladateľ ...
