Kuřecí tandoori špízy v keramickém grilu Big Green Egg s koriandrovou omáčkou
Tento recept, jako i mnoho jiných, jsem našel v grilovací kuchařce od Stevena Raichlena Barbecue Bible. Tahle kuchařka je fakt nabitá originálními recepty.
Tandoori kuře je nejpopulárnější grilovaný pokrm v Indii. Maso má díky dvojímu nakládání neobyčejnou šťavnatost a křehkost a to díky marinování v citronové šťávě a kajenském pepři a následně ochucení v jogurtové marinádě se šafránem, zázvorem a česnekem. V Indii se ke grilování používá tzv. tandúr (česky) - hliněná pec ve tvaru válce, ve které se topí většinou dřevěným uhlím.
Do marinády použijte nejlépe řecký jogurt a jako přílohu doporučujeme basmati rýži a výraznou koriandrovou omáčku, kterou ve videu také uvidíte. Ke grilování těchto chuťově vynikajících kuřecích špízů jsem použil nerezové špízy od Stevena Raichlena a ke grilování použil keramický gril Big Green Egg. Můžete použít jakýkoli gril i bez víka, kde ale budete muset grilovat jen přímou metodou. Máte-li gril s víkem, můžete kombinovat obě grilovací metody tak, abyste dosáhli minimální bezpečné vnitřní teploty v mase a to již známých 74°C. Ideální na dobré propečení je použít na špízy právě kuřecí prsa nebo stehenní řízky.
Tandoori kuře se ale připravuje také jako čtvrtky nebo i celé kuře, kde budete s vnitřní teplotou jít výše, pokud chcete, aby "šlo maso od kosti". Ke grilování kuřete, ale i krůty si rozhodně pořiďte vpichový teploměr na měření vnitřní teploty masa. Jen a pouze vnitřní teplota hovoří o tom, zda je maso bezpečně propečené.
