Video recept: Steaky z vepřové kotlety
Šťavnatý plátek z vepřové kotlety? To je teprve umění! Ale tento recept vás přesvědčí, že i z obyčejné vepřové kotlety můžete připravit lahodné jídlo, na které se vám budou sbíhat sliny.
A to tajemství je vlastně jednoduché: za to, že si kotleta získala pověst suchého masa, může hlavně to, že většina lidí neměří vnitřní teplotu masa, proto ji snadno přepečou. Takže použijte vpichový teploměr nebo termosondu a máte to v kapse.
Při přípravě steaků z vepřové kotlety využijeme přímou i nepřímou metodu grilování. Já jsem si zvolil oblíbený keramický gril Big Green Egg, ale využijete jakýkoliv gril, ve kterém udržíte stabilní středně vysokou teplotu (např. Weber Smokey Mountain).
Ingredience:
| Vepřová kotleta s tukovým krytím |
| Koření Mistr grilu Gaucho Argentina |
| Grilovaná zelenina jako příloha (papriky, jalapeňo papričky, česnek) |
Grilovací potřeby
| Koření Mistr grilu Gaucho Argentina |
| Looftlighter - elektrický podpalovač dřevěného uhlí |
| Digitální termosonda TFA Kuchen Chef |
| Vpichový teploměr Thermapen ONE |
Podobné recepty
| Vepřová panenka "mojo" |
| Vepřové trhané maso |
| Barbecue krkovice |
-
Příprava masa
Z kotlety vcelku ukrojíme 3 – 4 cm vysoké plátky. Díky tomu snadněji předejdeme vysušení.
Maso lehce zvlhčíme olejem, aby na něm dobře drželo koření. Použijeme koření Mistr grilu Gaucho Argentina, ve kterém je krásně cítit oregano a česnek.O mírnou pikantnost se postarají chilli floky.
Nezapomeňte okořenit také boky masa, abyste zbytečně nepřišli o chuť.
-
Příprava grilu
Dřevěné uhlí v keramickém grilu snadno rozpálíte pomocí elektrického looftlighteru. Princip je jednoduchý – konec looftlighteru přiložíme k uhlí, stiskem tlačítka se rozžhaví spirála a přístroj začne foukat horký vzduch do ohniště. Tím dojde ke vznícení dřevěného uhlí.
-
Grilování
Kotlety grilujeme na středně vysokou teplotu cca 150 °C. Použijeme nepřímou metodu grilování nad deflektorem do vnitřní teploty asi 55 °C.
Potom maso přemístíme na rošt a budeme grilovat přímo až do vnitřní teploty 63 °C, což je bezpečná teplota pro konzumaci vepřového masa. Aby bylo monitorování teploty spolehlivější, použijeme termosondu, kterou zapíchneme přibližně do středu masa.
Pro přímé grilování stačí nechat maso na roštu několik minut z každé strany. Průběžně kontrolujeme teplotu a snažíme se nepřekročit 63 – 65 °C, abychom maso nevysušili.
-
Servírování
Maso sundáme z grilu a necháme několik minut odpočinout.
Plátky masa nakrájejte na tenké proužky. K dokonalé chuti už stačí jen obloha z čerstvé nebo grilované zeleniny a sklenice dobrého vína.
