Autor: Tomáš Dytrych
Aby grilování proběhlo dle vašich představ a aby hosté odcházeli s pocitem příjemně stráveného času s přáteli, je dobré dodržovat tyto rady.
1.Všechny pomůcky si dobře připravte
Než začnete grilovat, připravte si ke grilu všechno, co potřebujete: jídlo, marinádu, omáčku na podlévání, koření, nože (doporučujeme je před použitím naostřit) a další náčiní. Nejhorší co může být je během grilování někam odbíhat a něco pořád někde hledat...
[banner-1]
2.Připravte si dostatek paliva
Není snad nic horšího, než když vám uprostřed grilování dojde uhlí nebo plyn. Uhlí se dobře odměřuje a kontroluje jeho množství. Zejména při nepřímém grilování doporučuji mít v záloze vždy aspoň 3 kila. U plynu je to horší. Tam rozhodně doporučuji do zálohy druhou plynovou lahev.
3.Udržujte vysokou teplotu
Intenzivní chuť a vůni grilovaného masa získáte grilováním nad přímým žárem.. Položte ruku asi 10 cm nad rošt. Pokud má oheň dostatečně vysokou teplotu, měli byste nad roštem ruku udržet tak 2 až 3 vteřiny, než pocítíte žár a rukou uhnete. To je ta správná teplota pro přímé grilování steaků.
4.Udržujte gril v čistotě
Než na gril položíte jídlo, očistěte rozžhavený grilovací rošt pevným drátěným kartáčem. Grilovací rošt čistěte jak během grilování tak i po jeho skončení.
5.Gril pravidelně mažte olejem
Než na kartáčem očištěný rošt položíte jídlo, přetřete ho zmačkanou papírovou utěrkou namočenou v rostlinném oleji. (Papírovou utěrku uchopte kleštěmi.) Správně naolejovaný rošt se do masa krásně otiskne a vytvoří vám požadovanou mřížku. Ale zejména zamezí "přichytávání" masa k roštu. Rošt mažeme nejen na začátku, ale i během grilování.
[banner-2]
6.Maso otáčejte, ale nepropichujte
Steaky a kotlety otáčejte kleštěmi, ne vidličkou, která maso propíchne a způsobí zbytečné a nežádoucí vytékání masové šťávy.
7.Naučte se, kdy správně potírat
Nasládlé grilovací omáčky potírejte na maso až v posledních minutách grilování, aby se cukr v omáčce nepřipálil. Nebo použijte omáčku bez cukru. Maso potírejte štětečkem na potírání nebo mopem na omáčku.
8.Zavírejte víko grilu
Když nepřímo grilujete velké kusy masa (žebírka, hrudí, celá kuřata), musí být víko grilu zavřené. Ale zavírejte ho i při přímém grilování. Není důvod mít víko odklopené. Zejména na jaře a na podzim dochází při odklopeném víku k nežádoucímu ochlazování grilovaného masa z vrchu a tak k prodlužování doby grilování.
9.Nechte maso odpočinout
Hovězí steak, kuře, jakýkoli velký kus masa v celku, vlastně téměř všechno, co ugrilujete, bude ještě chutnější a šťavnatější, když to necháte před servírováním pár minut stát na prkénku (nejlépe zabalené v alobalu). Používejte vpichový teploměr, kterým rychle zjistíte, jestli je maso propečené podle vaší chuti.
10.Nikdy od grilu nedocházejte
Jakmile cokoli položíte na rošt (zvlášť, když grilujete přímou metodou), nikam neodcházejte, dokud se "to" neugriluje. To je to nejdůležitější pravidlo...
A když si nebudete vědět při grilování rady, můžete použít některé aplikace na grilování, jako např. Weber Connect nebo Weber iGrill.